An der BTU, in Cottbus und in der Region wirken im Sinne der ANT menschliche und nichtmenschliche Akteure  - also Personen, Institutionen, Organisationen, Betriebe, Vereine, Gesetze oder Gebäude und Räume. Wie in einem Universum unterhalten diese Akteure Beziehungen, verfolgen eine Agenda, haben eine Expertise, besetzen Raum und nehmen so Einfluss auf das Ernährungssystem, ohne dass dies sichtbar ist, geplant ist oder es ihnen bewusst ist. Die Arbeit versucht, relevante Akteure aufzuspüren und synergetische Kooperationen zu denken, die die Transformation der Dienstleistungsmensa zum Mensa-Wissensuniversum vorantreiben.