Belinda Kergel / Philipp Stark
Time to
eat now
Annika Bange / Magdalena Waury
DAS MENSA SYSTEM WIRD DURCH TRENDS BEEINFLUSST!
Trends können einen erheblichen Einfluss auf Entscheidungen, Aktionen und Eigenschaften von Personen nehmen und Orte prägen
TRENDS
EIGENSCHAFTEN
Reaktion auf Veränderung / Ereignisse, Wirksam durch Aufmerksamkeit, Verschiedenartig, Flexibel und Wandelbar, verschiedene Ebenen.
Unterschiedliche Trends:
Metatrends, Megatrends, soziokulturelle Trends, Konsum- und Zeitgeist, Produkt- und Modetrends
Achtung!
Trend bedeutet nicht zwingend kurzweilige Mode- erscheinung! Megatrends wirken global und entstehen aus globalen Problemen, die den Alltag direkt beeinflussen
Ist Zustand: Die Mensa mit einigen etablierten Trends
Digitalizierung
Speisepläne in der BTU App, Webseite Studentenwerk FFO
Vernetzung
Lieferantennetzwerk, AG Speiseplan, Nutzung der Webseite/App
Kooperation
mit Universitäten, mit Seminare, mit Lieferanten
Partizipation
Fragenbogen in Zettelform, Stammtische
Mehrweg
Verwendung von Mehrwegbehältnisse, Pfandsystem
EU-Plastikverordnung
Einhaltung der EU-Plastikverordnung, Rückgang der Plastikverwendung
Resteverwendung
Wiederverwendung der nicht verkaufter Gerichte für Nudeln- und Salatecke
Megatrends in der BTU Mensa / Grafik: M.Waury / A. Bange inspiriert von Trendstudien des Zukunftsinstituts (https://www.zukunftsinstitut.de/)
aber...
die umfängliche Einbindung neuer Trends in das Mensa System ist eine grosse Herausforderung!
IDEE: TIME TO EAT NOW!
Das Konzept besteht aus drei Teilen. Hierbei geht es zum einen um die Erhöhung der Nachhaltigkeit im Mensa-betrieb, aber auch um Maßnahmen, die die Kunden zu mehr Nachhaltigkeit anregen. Zusätzlich soll die Mensa zukunftsfähig bleiben und sich flexibel anpassen können.
Teilkonzept a
Teilkonzept b
Teilkonzept c
a. FLEXIBILITÄT: MARKTHALLE / MENSA MEILE
Anpassung,
Kooperation und Transparenz
Referenz:
MARKTHALLE ROTTERDAM
Architekturbüro: MVRDV (2014)
Halle kombiniert Wohnen, Parken, Gaststätten, Einkaufsläden und eine Markthalle
Interessante Anordnung und Aufteilung von Ständen, Laufwegen und Sitzbereich
Große Varianz an Angeboten: 100 Frisch-Stände, 15 Lebensmittelläden, 8 Restaurants
Kulinarisches Erlebnis. Unterschiedliche Charaktere
Haupt- und Nebenwege
Ergebnis: mit der Mensa Meile können weitere Megatrends etabliert werden
Nachhaltigkeit: Aufmerksamkeit regionaler Anbieter, mehr vegan und vegetarisch.
Transparenz: Produzieren vor Ort, Informationen zu Zutaten.
Individualität: Größere Wahlfreiheit an Gerichten, Komponentenessen, flexible Essenszeiten.
Kooperation: Vernetzung innerhalb von Cottbus und der Universität.
Gesundheit: mehr frische Produkte, bewusste Ernährung
b. REAKTION: WEBSEITE / MENSA MEILE
Feedback
Transparenz und
Digitalisierung
Die Website für die Mensa Meile bietet einen Lageplan zur Orientierung und eine ausführliche Beschreibung der Einzelstände. Kunden können einen Erläuterung zur Zahlung mit Studentenausweis und Informationen über Aktuelles und Veranstaltungen. Darüber hinaus werden die Benutzer die Möglichkeit haben, ein allgemeines Feedback zu geben.
Des Weiteren erfahren die Studierenden, wie sie ihre eigene BT-You-Card (Konto) eröffnen können.
c. AUFMERKSAMKEIT: WEBSEITE / BT-YOU CARD
Anregen und
Belohnen
Das Konzept der BT-YOU Card basiert auf einem Belohnungssystem. Dieses System belohnt nachhaltiges Verhalten und soll dazu ermutigen, sich mit nachhaltigen Themen auseinanderzusetzen, z.B. durch das Sammeln von Punkten beim Kauf nachhaltiger Speisen oder das Mitbringen von Mehrwegverpackungen.
Ergebnis: mit der Webseite können weitere Megatrends etabliert werden!
Deutliche Veränderung in den drei Bereichen Wissenskultur, Konnektivität und New Work
Digitalisierung: Leichtere Erreichbarkeit der Besucher, Verknüpfung mit Partizipation und Transparenz
Partizipation: Regelmäßige Meinungsbilder
Transparenz: Informationen über Produkte, Herkunft und Abläufe
Nachhaltigkeit: Ansporn durch Belohnung + Umdenken
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Markstand
BT-You Card
